Grippe aviaire : ce que vous devez vraiment retenir en 2026

Début 2026, plusieurs foyers de grippe aviaire (H5N1) ont été détectés en Flandre occidentale. Des zones de protection et de surveillance ont été mises en place autour des élevages concernés. Ces zones ont entre-temps été levées. Pour plus d’info, voyez : Grippe aviaire | Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire.

Des produits sûrs, contrôlés et autorisés à la vente

La viande de volaille et les œufs restent disponibles sur le marché belge. Tous les produits commercialisés sont contrôlés et approuvés pour la consommation, qu’ils proviennent ou non d’une zone réglementée.

Quelques éléments importants à comprendre :

• Les animaux malades n’entrent jamais dans le circuit alimentaire.
• Les exploitations situées dans les zones de surveillance et de protection peuvent continuer à abattre leurs volailles sous contrôle strict.
• Une fois abattue et contrôlée, la viande présente les mêmes garanties de sécurité, quelle que soit son origine.

Un fournisseur situé dans une zone n’est pas nécessairement un fournisseur de produits “zonaux” : ses marchandises peuvent venir d’ailleurs ou avoir été produites avant/après la délimitation.

 

Ce que vous pouvez vérifier auprès de vos fournisseurs

Votre rôle consiste surtout à toujours bien vous assurer de la traçabilité des produits :

• origine de la volaille,
• numéro d’exploitation,
• certificats sanitaires,
• date d’abattage.

 

Hygiène : les bons réflexes à maintenir

Même si le risque pour l’humain est faible, quelques gestes de précaution restent essentiels en cuisine :

• séparer la volaille crue des autres aliments,
• nettoyer et désinfecter le matériel après usage,
• cuire la volaille à cœur (≥ 75°C),
• respecter la chaîne du froid,
• renforcer le lavage des mains au sein de l’équipe.

Ces pratiques font déjà partie du quotidien de la plupart des établissements.

Comment rassurer vos clients

La transparence reste votre meilleur allié.

Expliquez simplement que :

• les produits vendus en Belgique proviennent de filières contrôlées,
• la viande et les œufs mis sur le marché sont sûrs,
• la cuisson élimine le virus.

Mettre en avant vos bonnes pratiques d’hygiène et votre rigueur en traçabilité suffit généralement à apaiser les inquiétudes.

 

En résumé

La grippe aviaire 2026 a un impact réel sur les élevages mais n’a pas d’impact sur la sécurité des consommateurs.

Pour votre établissement, l’essentiel est de :

• vérifier la traçabilité,
• maintenir vos standards d’hygiène,
• suivre les communications officielles de l’AFSCA.