Hoe verloopt een controle van het FAVV?

Voedselveiligheid staat centraal in elke horecazaak. Om je te helpen wijs te geraken uit alle vereisten van het FAVV en alle controles met glans te doorstaan, vertellen we je graag wat je mag verwachten en hoe je je het best voorbereidt.

 

VOORBEREIDING: DE SLEUTEL TOT SUCCES

Een goede voorbereiding is van cruciaal belang, zelfs vóór de inspecteur van het FAVV nog maar een voet in je zaak zet. Dankzij de gratis e-learningmodule ‘De weg naar een feilloze FAVV-controle’ op de website van het FAVV raak je vertrouwd met de inspectiecriteria en de beste aanpak. Deze interactieve module gidst je door elke fase van het proces en helpt je om je goed voor te bereiden.

 

OP DE DAG VAN DE CONTROLE: WAT JE KUNT VERWACHTEN

Op de dag van de controle beoordeelt de inspecteur van het FAVV verschillende elementen van je zaak:

• Hygiëne en voedselveiligheid: zorg ervoor dat alle oppervlakken, apparatuur en keukengerei schoon en goed onderhouden zijn. Ook de persoonlijke hygiëne van je medewerkers wordt in de gaten gehouden.
• Traceerbaarheid van producten: je moet aantonen dat je elk product kunt traceren, van de herkomst tot op het bord van de consument. Houd dus steeds nauwkeurige logboeken bij.
• Temperatuurcontrole: voedsel moet je altijd op de juiste temperatuur bewaren, om de verspreiding van bacteriën te voorkomen. De inspecteurs controleren dan ook je koel- en verwarmingssystemen.

NA DE CONTROLE: OPVOLGING EN VOORTDURENDE VERBETERING

Na de controle overhandigt de inspecteur je een rapport met alle punten die wel en niet in orde zijn. Verbeter je aanpak voortdurend op basis van dat rapport. In de brochure ‘De weg naar een feilloze FAVV-controle’ vind je praktische tips over hoe je problemen kunt oplossen en je voedselveiligheidssystemen kunt verbeteren.